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重庆人的信仰,是不上鸳鸯锅

2019-05-31 15:32:35 点击量:2148

 重庆人的信仰,是不上鸳鸯锅

 
 
在重庆,火锅是一种信仰。
 
有个流传甚广的段子:
 
重庆人为了挽留对方,都说过哪些ren让的话?——
 
“好嘛!那就鸳鸯锅嘛!”
 
 
“那重庆有清汤锅吗?”
 
“有啊,鸳鸯锅就是清汤锅。”
 
 
辣椒,才是重庆火锅的灵魂啊!
 
 
 
 
所谓重庆老火锅,一定是辣得纯粹的。
 
汤底用大块牛油,
 
在牛油融化后加入植物油、
 
葱姜蒜和辣椒花椒调味,制成红汤。
 
反复熬制,辣味方能出头。
 
面儿上是翻滚的红汤,
 
舀上一勺,底下的辣椒满满当当。
 
看得人惊心动魄,才能辣得人惊心动魄。
 
 
 
重庆火锅的蘸料,有且只有香油蒜泥,
 
香菜什么的,是异教 徒的十字架,非主流的紧身裤。
 
在洪崖洞这些旅游景点吃火锅,
 
餐馆为了迎合外地客口味,
 
把辣度分成三六九等,蘸料居然能选麻酱。
 
对于这种挑衅行为,
 
重庆人不屑一顾,也鄙视至极。
 
同样的故事可以发生在任何一位外地人身上:
 
当你热泪盈眶地用普通话问有没有麻酱时,
 
服务员虽然不发一言地送过来,
 
但他们斜向上15度扬起的嘴角已经说明了一切。
 
 
 
 
 
重庆火锅有三件宝,
 
毛肚、黄喉、鹅肠。
 
好比基 督教的三位一体,
 
少了哪个都是亵 渎教义。
 
毛肚好伺候,红汤一滚,
 
提着毛肚上上下下,左右一划,
 
连汤带水地放入香油碟中,
 
就已经是zui触及灵魂的重庆味儿。
 
黄喉和鹅肠容易“一失足成千古恨”,
 
烫好了是美食,烫不好等于没吃。
 
经验老道的火锅客,
 
总会猝不及防地叮嘱你,
 
“再等等!”“可以了!”
 
若有不测,大有把你送进渣滓洞受刑之势。
 
 
火锅,是重庆人唯 一,且始终如一的讲究。
 
这是形式,更是仪式。
 
没有火锅,不成重庆。
 
 
 
 
重庆的味道,是火锅味
 
 
魔 幻重庆的市井味儿,
 
全在火锅里。
 
 
在这座道路错综复杂的山城,
 
你可能会找不着北,
 
但绝 不会找不着火锅馆。
 
重庆的火锅馆子分布在每个街头巷尾,
 
从防空洞到山洞,
 
从1楼到18楼,
 
当你看见马路边有人莫名地排长龙时,
 
不要犹豫,跟上去吧——
 
那儿一定有家超好吃的火锅店。
 
据说重庆的火锅店有三万六千七百多家,
 
这给了重庆人不分春夏秋冬吃火锅的底气。
 
今天不知道吃什么?吃火锅去!
 
发工资了?吃火锅去!
 
下班了?吃火锅去!!
 
白天的重庆,是座无限逼近北上广的大都市,
 
夜晚的重庆,是火锅馆子里的吆喝与喘息。
 
吆喝,是当地大汉的通 行证,
 
喘息,是外地客的墓志铭。
 
在这里,你能看见满脸通红的文静姑娘,
 
也有一言不发的夫妇,
 
辣得满头大汗的广东游客,
 
或是光着膀子划拳的“棒棒”们。
 
“日 你 妈”的笑骂与“好辣啊”的感叹交替出现,
 
编织出独 一无二的火锅江 湖。
 
吵闹声响,白炽灯亮,
 
山城的夜晚,就此舒展开来。
 

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